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金門陳年高粱酒,之所以得天獨厚,係擁有花崗岩下特有的水質與原料及氣候,並承襲傳統古法「三高二低一翻」的固態發酵釀酒工藝,蒸餾所得之酒液,經「擷頭去尾」後入庫,於花崗岩下五年以上長期地窖貯存,窖內先天自然之陰冷空氣,使酒中成份在長年的相互融合吸收後自然醇化,並經勾兌師傅的精心調配,去蕪存菁,所醞釀之酒質芳香、甘冽、醇厚、適口,酒齡越長風味愈顯香郁醇和,回味愈陳愈香。
關於黑金剛陳高停產多年一事。話說金門陳高的鼻祖原貌是「黑金剛陳高」;紅色扁瓶陳高是金門酒廠在民國80年代曾改換新包裝(黑金剛陳高即告停產)。當時行政院長郝柏村(其軍旅生涯與金門關係甚密切)居於關切並質疑金門縣政府,為何消費大眾已肯定熟悉的商品<黑金剛陳高>要改包裝,一時甚為不悅。而金門酒廠在斯時是為考量商場的競爭性與市場經營行銷策略,讓產品具有新鮮度與多元多樣化的風貌,採取一系列的包裝改造,花費了不少廣告設計費,爾後由於長官的關注,酒廠再行生產,而採取兩種包裝同時對外配售。值此時正是金門結束戰地政務與解除戒嚴並開放關光,一時「金門陳高」奇貨可居。主要因素是富裕的觀光客大量湧入,而「陳高」需要篩檢質地好的特級酒經5年的歲月熟陳醇化而急不得,確實是時不我予,供不應求。但時至87年左右,不明緣由再度停產。
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