喜配多－M-100麵包改良劑

喜配多－M-100麵包改良劑

 

M-100麵包改良劑是以維他命C、酵素及乳化劑為成份，完成不使用溴酸鉀，

使麵團在攪拌時增加麵團的柔軟性及彈性、快速的收縮性及耐攪拌性。

快速的發酵速度，減少麵糰發酵時間，操作容易而且麵糰不黏手。

 

一、適用對象:
　　麵包、饅頭、包子、叉燒包…….等

 

二、功效:
　　乳化效果良好，具保水性，可防止老化，增加柔軟度。

 

三、用量及用法:

1. 直接法: 用1.0%(即1罐粉用1兩)直接和麵粉混開
2. 中種法:用0.5%(即1罐粉用5錢)和中種麵粉混開
3. 基本中種法(發酵8小時以上者):用0.2%(即1罐粉用2錢)，第二次攪拌時再添加0.3%。
4. 饅頭、包子: 用0.3%~0.5%(即1公斤麵粉用3~5公克，或1斤麵粉用0.5~0.8錢)

四、注意事項:

1. M-100麵包改良劑因為需要增加麵糰熟成時間，夏天攪拌時需要稍多加些冰量以控制攪拌後的麵糰溫度包保持在28度~30度之間，在麵糰攪拌至光澤時才加入酥油，再攪拌至麵糰光澤時，攪拌即完成。攪拌後麵糰，可以視情況不需要在進行中間發酵，即可進行分割。
2. 正確攪拌完成後的麵糰稍微灰白色，彈性及伸展性良好。麵糰的烤焙彈性佳，烤好的麵包腰壁挺立，表皮薄且柔軟，麵包肉心潔白。

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