海藻糖 Trehalose

海藻糖是一种多功能糖，甜味剂，保鲜剂，sweetener。其温和的甜味（45%蔗糖）、低致龋性、低吸湿性、高冰点降低、高玻璃化转变温度和蛋白质保护特性对食品技术人员都有巨大的好处。海藻糖是全热量的，没有泻药作用，摄入后在体内分解为葡萄糖。它的血糖指数适中，胰岛素反应低。海藻糖和其他糖一样，可以不受限制地用于各种食品，包括饮料、巧克力和糖果、烘焙产品、冷冻食品、早餐谷物和乳制品。1.低致龋性海藻糖已在体内和体外致龋系统中得到充分测试，因此它大大降低了致龋的可能性。2.海藻糖的甜度仅为蔗糖的45%。它的味道很干净。低溶解度和优异的结晶性海藻糖的水溶性与麦芽糖一样高，但结晶度极佳，因此易于生产低吸湿性糖果、包衣、软糖等。4.海藻糖的玻璃化转变温度为120°C，这使得海藻糖成为蛋白质保护剂的理想选择，也非常适合作为喷雾干燥香料的载体。