结晶海藻糖、葡萄糖酸内酯

海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖，是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖。结构式为α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，经常以二水化合物存在，分子式为C12H22O11·2H2O。 

海藻糖是一种典型应激代谢物，能够在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征。

 

海藻糖应用情况

1、食品行业 ：焙烤制品、糖果、饮料、果蔬、肉制品、蛋制品   、水产品、油脂、豆制品、乳制品、米制品、面制品、调味品、酒   。

2、化妆品行业：护肤品、牙膏      

3、医药行业

海藻糖在食品应用中的功能

（1）防止淀粉老化

（2）防止蛋白质变性

（3）抑制腐腥味臭味的产生

（4）稳定组织细胞结构

（5）保鲜作用

（6）抗冻特性

（7）矫味作用

（8）抑制不饱和脂肪酸分解

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